「手延式烏冬麵與手打式烏冬麵到底有什麼不同？」這是我們經常被問到的問題。
簡單來說，主要區別在於製作方式：手打式是將麵糰揉製、折疊後切割成型，而手延式則是透過施加縒（Nejiri）的技法來延展麵條。這樣的製作差異，使手打烏冬麵呈現有稜角的形狀，而手延烏冬麵則是圓潤光滑的。可以想像成手延素麵變粗之後就是烏冬麵，這樣會更容易理解。
當我在小豆島品嚐手延烏冬麵時，被它的光澤、彈性、鮮美風味以及滑順的口感深深吸引。說實話，我從來沒有吃過這麼美味的烏冬麵。小豆島的手延素麵被譽為「日本三大素麵」之一，但同樣製法的手延烏冬麵卻鮮為人知，實在太可惜了。
因此，在香川縣與小豆島有緣人士的支持下，我們決心將小豆島手延烏冬麵的美味傳遞給更多人。真的非常美味，不妨試試看，保證讓您驚艷！ 金大製麵　內田 泰斗

2012年，我搬到小豆島生活，最讓我驚訝的是，這座島嶼充滿了豐富的食材。
大海與群山近在咫尺，四季更迭之中，我能接觸到各種不同的食材。
此外，我與值得信賴的生產者們距離很近，每當品嚐美食時，腦海中都會浮現出這些用心製作的人們，心中不禁感嘆：「正因為是這樣用心製作的人，食物才會這麼美味。」
作為在小豆島生活的人，我們希望能自信地向大家傳遞，讓您感受到這座島嶼的四季與美麗風景的食譜。 如果能讓您透過這些料理，感受到瀨戶內海環抱的小豆島吹拂的微風，那將是我們最大的榮幸。 食譜設計 大塚 智穂